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桃子君汁烧沸后必须要发展降热，以阻止二甲基硫（DMS）等不好的家乡风味物资的合成。若水冷却访问速度不太，引致DMS纯度已超100–150μg/L，葡萄酒易出显差不多熟水果的酸味，影晌整体上酒质。

自测证实，在冷却循环水水温差为9°C时，50升桃子君汁从100°C降到食物发酵特别适合的20°C只需4分种上下，降到13°C也仅需8分种。

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